Цех виноматериалов – первая ступенька на пути к созданию классического игристого вина. Прежде всего, поступающий сюда виноматериал объединяют по сортам, местам произрастания, это называется ассамблирование (от франц. assembler – собирать). Качество здесь и в последующих процессах контролируется до и после каждой технологической операции.

Полученный ассамбляж, "отдыхает" 20 дней, его фильтруют. После чего, смешивая материалы различных сортов, составляют купаж. При смешивании, сорта подбирают так, чтобы улучшить тонкость букета и вкуса, создавая вино с характерными особенностями и необходимым качеством.

Прежде французские виноделы при составлении купажей традиционно предпочитали использовать до 60–70% старых вин, наши же специалисты создали иной технологический стиль. Ведь шампанское, по сути, легкое и свежее, праздничное вино, в нем чувствуется энергия и молодость. Вот поэтому купажи современных игристых вин формируются на "молодой" основе: 60–80% виноматериала из нового урожая.

Пропорция составления вин – это то, что называют “секрет производства”. Именно благодаря особому купажированию получается уникальный, неповторимый букет артемовского шампанского. Например, удивительно легкие цветочные тона белых игристых вин. А в красных сортах ощутимо присутствуют “пикантные” нотки сухофруктов, вишни, черной смородины.

Пройдя очередную фильтрацию и выдержку в течение месяца, купаж переходит на вторую технологическую ступеньку, – материал направляется в тиражный цех.